お店自体は創業して12年になります。その前は、カフェやイタリアンレストランで働いていました。

このお店では、もともと米粉を使用したスイーツなどは作っていましたが、4年前にグルテンフリー専門店に変更し、主要メニューであったピザやパスタも米粉を使用したものに変えました。

お米は南会津に住む親戚と同じ地域の米農家の方から購入し、南会津の農家の方に製粉していただいた南会津産コシヒカリとヒトメボレの米粉を使用しています。近年中には自社設備を構える予定です。

グルテンフリー専門店はいくつかありますが、米粉やその製造過程にこだわっているお店はあまりないのかなと思います。

来店される方は、海外の方や小麦粉アレルギーの方、スイーツを食べに来てくれる方が多いです。

私自身、日本の食料自給率を上げるために米粉を使いたいという思いを強く持っています。

もともと「食料自給率を上げるために米粉を使いましょう」という動きはあり、協会なども設立されていましたが、正直これはあまり消費者に響きませんでした。

その後、“グルテンフリー”というワードが世間的にも認知され始めたので、このワードを押し出した方がわかりやすいかなということもあり、変更しました。

米粉と小麦粉では、全く違うものになってきます。

例えばピザで言うと、よく生地を回すように粘り気があることが基本ですが、米粉にはあのような小麦粉の粘り気があまりありません。

ですので、ピザのベストな状態を見つけるのに半年ほどの時間を試作に割きました。

そうですね。ソーセージや加工肉、醤油まで、基本的に小麦粉は入っています。

日本人ではあまり多くありませんが、海外では「セリアック」という病気（小麦粉の不耐症）が広く知られています。

この病気は空中に舞っているような小麦粉でも、吸い込むことができません。パン屋さんの前も通れないほどです。

ですので、当店では細かいところまで徹底し、お客さまに安心して召し上がっていただきたいと考えています。

特に、米粉でのピザやパスタをしっかり食べられるお店はあまりないと思っています。

米粉のパスタも市販されていたりしますが、グルテンフリーの料理を自分で作るとなると、かなり手間もかかります。

そんな中で「ピザやパスタを食べたい！」という方の助けになれているのかなと思います。

当店では普通のパスタもメニューとして出していますが、グルテンフリーの鍋とは別の鍋を使って作っていますし、米粉の生産からメニューの製造まで一貫しているので、安心感も持っていただけるかと思います。

外から購入する野菜については、新鮮で流通コストが安いということもあり、地産地消を意識して横須賀の野菜屋さんから買っています。

その他、グルテンが入っていない醤油を使っていたり、グルテンを使っていない工場で作られた食材を探すようにしています。

有名なところでいうと、テニスプレイヤーのノバク・ジョコビッチ選手がグルテンフリーの食事に変えています。

グルテンは人間の臓器で一番大きい腸で消化するので、エネルギーを多く消費します。また、グルテンの構造上、腸を傷つけやすくなっているようです。

そのため倦怠感であったり、動きが鈍くなったり、肌にも影響が出てくると言われています。

実際、お客さまでグルテンフリーを実践されている方は、身体の環境も整ってきていると仰る方が多いです。

チーズケーキとピザですね！

チーズケーキのクッキー生地は米粉を使用していますし、ピザは特に、アレルギーの人ならぜひ一度食べてみていただきたいです。

米粉のパスタもあまり出しているところは多くないので、こちらもおすすめですね。

米粉で作る料理やお菓子はヘルシー志向に走っている場合が多く、正直あっさりした味のものが多いです。

私のお店は、ヘルシー志向というよりは、アレルギーの方でもアレルギーのない方も一緒に食事を楽しんで「これ美味しいよね！」と美味しさの共感をしてもらえるものを米粉でつくるということを意識しています。

そのほか、メニューによっても使うお米の品種も変えています。

The 飲食店という影響がありました。

最初にコロナの影響が出始めた一昨年は、キャンセルが相次ぎ、売上が半分以下になりました。昨年は回復してきて、常連さんなどにも来ていただき、本当に有り難いと思っています。

また、もともと通販を展開したいということを考えていたため、コロナで影響があった期間は通販の準備期間に充てました。

今度、東白楽に焼き菓子専門の新店舗を２月前半ごろにオープン予定です！