当店は無農薬、無化学肥料の野菜をメインにしたヴィーガン（動物性の食材を使用しない）のお店です。

お菓子も、動物性原料はもちろん、白砂糖や小麦粉を使わずにつくっており、病気にならない食生活のきっかけになるようなお店を目指しています。

もともと私は、オーガニック食材をメインに扱う商社に努めており、その中で食の大切さを感じるようになりました。

ある時、秦野にある農家さんの野菜をいただいた時に、とても美味しくて、身体にもエネルギーの高さを感じました。

この感覚をもっといろんな方に感じていただきたいと思ったことがきっかけとなり、それまで努めていた会社を辞め、あざみ野で2軒のオーガニック・ヴィーガンカフェの店長として、カフェ業界に入りました。

このお店は、もうすぐ5年になります

あざみ野の2軒目のお店を立ち上げた頃、イタリアンで修行した中西さんと出会いました。その中西さんに、今はシェフをお願いしています。

「bananeira（バナネイラ）」は、ポルトガル語でバナナの木を意味します。

バナナは種がなくても増える植物で、人類の農業のスタートともわれています。バナナが「種がなくても増える」ように、食の大切さが広まって欲しいという思いを込めています。

また、ブラジルの「カポエイラ」という武術に「バナネイラ」という技があります。

これは逆立ちを意味するのですが、お店の立ち上げ時に「ヴィーガン飲食店は一般的な飲食店より大変だから止めたほうがいい」と周りにたくさん言われたとき「”逆立ちしてもできない”っていうことわざがあるなら、まずは逆立ちをしてみよう」といった意味も込められています。

「２」は、「ひ・ふ・み・・・」と数える時に「ふ」であり、「増える・増長する」を意味するので、ポルトガル語に直して「ドイス」と読ませています。

ラーメン屋さんや焼き肉屋さんと同じくらい、ヴィーガンのお店が増えてきたらいいなと思っています。

秦野と十日市場の農家さんから農薬・化学肥料不使用栽培の野菜を仕入れています。

地産地消というのもありますが、味が濃くて、少量食べただけでも元気になれる野菜を栽培されているのでとても信頼しています。栄養素がたくさん詰まっているのだと思います。

「露地野菜」とは、ハウスなどではなく外で栽培された野菜のことです。

温度調節などをしないので、環境に余計な負荷はかけず、季節に合わせて栽培されます。例えば、きゅうりが1年中売られているのはハウス栽培をおこなっているからですね。

しかし、野菜にはそれぞれ栄養価が高くなっていて、たくさん採れる時期があります。きゅうりで言うと、旬の夏は身体を冷やすので効果がありますが、冬はより体を冷やすのでその効果を発揮できません。

ですので、野菜の季節に合わせて、エネルギーたっぷりの露地野菜でメニューを提供しています。

そのほかにも、例えばスーパーなどに出るものは、サイズや規格が決まっているので流通にのりにくいです。

しかし、規格を設けず露地野菜を仕入れているので、不揃いのものや珍しい野菜を仕入れることができたりもします。

身体のことでいうと、人は食べたものを消化する際に多くのエネルギー（酵素）を使います。

例えば、そこで新陳代謝がしっかりできていれば、お肌のシミが消えたりするのに、消化にエネルギーを使ってしまって、正しく使われないと老化が進んだりということがあると思います。

会社の時は外食していたのですが、食生活を変えてから実際にシミが消えました。

バナネイラにくるお客さまで”完全ヴィーガン”の方は、おそらく1割くらいだと思います。

世の中全体としての数字と比べるとかなり多いと思いますが、フラットに「なんとなく焼き肉の次の日に来たくなる」「野菜ってこんなにおいしいんだ」というところから、食について考えるきっかけになるようなお店で在れたらいいと思っています。

また、普段お肉を食べている人でも、美味しく食べられるメニューを提供することを意識しています。

ヴィーガンの方が外食をされる時に、相手に気を使うことを考えなくてもいいよう、みんなが美味しく食べられる空間であることを目指しています。

ランチメニューの「バナネイランチ」は露地野菜を使用した日替わりメニューです。露地野菜を沢山使用しているので、始めてご来店された方にはこのメニューをおすすめします！

また、最近では大豆グルテンをお肉にしたハンバーグを5段重ねた「ベジバーグタワー」も人気です。乾燥した大豆のグルテンを、必要量だけ水で戻して使えるので、サステナナブルな面でもいい影響があります。

そのほか、カレーや大豆グルテンによるベジザンギも人気ですし、ひよこ豆粉と雑穀粉で作った生地に、ココナッツオイルと豆乳で作ったクリームを何層も重ねた、ミルクレープもご用意しています！

コロナの影響で大人数での予約は少なくなりました。ただ、免疫力を意識される方が増えてきたのか、逆にコアな人がお店を見つけてくれるようにもなりました。

また、お弁当によるテイクアウトも増えました。ただその分、使い捨ての容器が必要になり、ゴミが増えてきてしまっていることが気になります。

テイクアウトの容器にデボジットを導入しています。

これは、陶器の容器に盛り付け、そのままお渡しします。デポジットに1,000円を上乗せし、容器を返していただければ返金しています。

お客さまによっては、次回テイクアウト時に容器に持ってくるという方もいらっしゃいます。

サステナブルのためには、野菜をつくる農的な人たちが増えないと循環しないと考えています。野菜を多くの人に食べてもらって、野菜を作ってくれる人が継続しやすくなる必要があります。

都会に住んでいるとどうしても消費が多くなってしまうので、生産についても力を入れていかなければならないと思ったのできっかけです。

伊豆に裏山つきの古民家を購入し、改装して農的暮らしができるゲストハウスをつくっています。

環境が豊かな場所なので、「自給自足で生きてゆく」ということが非常にイメージしやすいです。

「いつか移住して農的暮らしがしたい」と漠然と考えている人たちと、森の環境改善や、棚田の再興、パーマカルチャー的環境を通して、具体的に「循環していけるデザイン」を考えられるような、そんな掛橋になりたいと思っています。

ロシアはこのダーチャ制度により、食糧難を乗り越えられました。耕作放棄地の多い日本でも、同じようなことができればと思います。

太陽光はいずれ、伊豆のゲストハウスでやってみようと考えています。農作物に加えてエネルギーも自給自足できるようになればと思います。