「発酵スープカレー」という名前ではありますが、お客さまには北海道名物のスープカレーとは別物としてご案内をしています。

発酵食品が体に良いということはもちろん、日本の発酵文化を大切にしたいという思いがあります。さらに、東洋医学を基としたスパイスのかけ合わせによって、辛いだけではなく身体に優しいカレーというのがコンセプトです。

また、その調理工程で環境にも配慮しています。具体的には、野菜の種や芯をペースト状などにしてスープに取り入れています。

スープには粉や油を一切使用していないので、ゴミや廃油が出ないというところでも環境への配慮をしています。高い材料を使うことは簡単にできますが、“命を使い切る”ということを大切にしています。

もともと個人的に味噌作りをおこなっていたというのもあり、味噌を取り入れて日本人の舌と身体にあう料理をお店で出したいと考えていました。

その中でお客様に提供しやすいと考えたものが、スープカレーでした。

唐辛子を入れていないので辛さがあまりなく、無添加でお子さまにも安心して食べていただけるものを作りたいという思いがあります。その他にも、お店ではピクルス、甘酒、ミキ（奄美発祥と言われるお米を発酵させたドリンク）などといった発酵食品を提供しています。

また、24節季をイメージして旬のものを使った「マンスリーカレー」は、スペシャリテなのでおすすめです！

例えば、1月は【冬の白幸スープカレー】ということで、白噌噌を使用した白いスープに、旬の白い食材を詰め込んだメニューになります。

食材も理由があって旬を迎えるので、常に時期は気にするようにしています。その他にもラムカレーは常連さんに根強い人気があります！

出身が横浜ということもあって、可能な限り地元の食材を取り入れ”地産地消”を意識しています。

味噌で言えば、例えばレギュラーメニューには、横浜市瀬谷区にある1818年創業の川口糀店さんの味噌を使っています。糀といえば一般的には白糀ですが、カレーは煮込むので熱に強い黄糀の味噌を使用しています。

以前出したマンスリーカレーでは、横浜市金沢区にある永島農園さんのキノコを取り入れていました。

毎月27（つな）日を「綱島の日」として、「ツナ」を使ったメニューを出しています。このメニューは“地元に還元”という意味も込めて、初めてのお客さまもお店に入りやすいように一般的なメニューより安価に設定しています。

健康のためにというかたちで無理にご来店いただくのではなく、女性がネイルに行くような感じで、ニュートラルなお店づくりを目指しています。

お店のオープンがコロナ禍初期の2020年2月でしたので、開店当初からコロナとの付き合いでここまで来ました。

当初はお店を休むこともありましたが、一般的に在宅ワークが増えて健康を気にする方や発酵食品が大きく取り上げられていたこともあり、ありがたいことに多くのお客さまに訪れていただけました。

レトルトカレーのクラウドファンディングなどもおこない、反響をいただけました。これもコロナ禍でなければやらなかったことだと思います。

飯能市の発酵食品のテーマパーク（OH!!!～発酵、健康、食の魔法!!!～ Our Home Hanno）や通信販売（Creema）、店舗（イトーヨーカ堂綱島店内eeets hall、お酒のアトリエ吉祥新吉田本店）でも購入可能です。

レトルトカレーは黒と白のパッケージで2種類用意しています。

黒がオーソドックスなチキンカレー（骨付き肉！）、白はお店でも根強い人気のラムカレーになっています。レトルトでも粉や油を使わずに材料を使い切ることは共通したコンセプトにしています。

ご自身でお好きな野菜を追加していただいても美味しいですし、お酒のつまみにされている方もいるんですよ。

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ここ最近、“SDGs”という言葉が目につくようなったことがきっかけです。東急東横線にはSDGsトレインも走っていたりして、身近に感じるようになりました。その中で、何か自分でも発信できることがないかと考えました。

当店では、毎月17日を「SDGsの日」としています。17日にした理由は、SDGsの目標が17個あるからです。

この日は、食品ロスを意識して家庭でもできるような取組みを発信しています。この発信を通して、お客さまにちょっとでもSDGsを思い出していただければいいなと思っています。

まず食に関連して意識している目標は、「2：飢餓をゼロに」「12：つくる責任、使う責任」です。最初にもお話した、普段は捨ててしまう野菜の芯や種を使った取組みもこの2つに関連しています。

その他にも、レトルトカレーの箱詰め作業は、SDGsを意識された福祉の方の工場にお願いしたり、「6：安全な水とトイレを世界中に」を意識して水洗トイレを改良したりしました。

目指す目標が1個だけだともったいないと考えています。小さな1歩ではありますが、できる限りのことはやっていきたいと思います。今後は、再生可能エネルギーも取り入れられないかと考えています。

テイクアウト時にお渡しする容器がプラスチック容器（材料が石油）なので、これを切り替えたいと考えています。

しかし、紙の容器だと保温性の問題があるため、中々取り組むのが難しいのが現状です。温かいものを召し上がっていただくためにもレトルトカレーを作りましたが、パウチなどを使用しているため、まだ改善しなければならないこともあると考えています。

もちろんあります。

ただ、蓄電池を導入するとなれば、初期費用もそれなりにかかってきてしまいます。例えば、蓄電池が最初から備え付けられたビルなどが増えるといいなと思っています。

または、ビルの電気が最初から再生可能エネルギー由来などであれば、テナントもすぐに再エネであることが謳えたりと、再エネ関係のアピールもできるようになるので嬉しいです。

私も少しずつSDGsなどの発信をおこなっていますが、それで消費者も少しずつ意識が変わっていけばいいなと思います。