年始から目指せ！サステナブルなカラダ【“食”から持続可能な健康づくり】

2022.01.01

「SDGs」「サステナブル」、「持続可能」といった言葉を多く耳にするようになった今日この頃ですが、皆さまの体は持続可能な状態でしょうか？

ストレス社会で戦う毎日を支えている“食”。
食べることは生きること。

今回は、そんな“食”と結びつけて、サステナブルな体をつくるために、食材の栄養を効率的に吸収できる調理方法をご紹介します。
「最近疲れが取れないな…」という方は、ぜひ参考にしてみてください。

体を作る5大栄養素と抗酸化力「フィトケミカル」

まずは、小学生の家庭科で習う5大栄養素を振り返ってみましょう。

炭水化物：エネルギー源になるもの
タンパク質：筋肉、骨、血液、内臓など、体を作る主成分
脂質：炭水化物に加え、体のエネルギー源となるもの
ビタミン：体の調子を整える役割を持つもの
ミネラル：骨や血液の生成を助ける成分

皆さま、覚えていましたか？
人間はこれらの栄養素をバランスよくと取ることで、自分の体を維持しています。

5大栄養素に加え、第6の栄養素と言われる「食物繊維」は、適切な腸内環境の維持を助けてくれる成分で、さまざまな食品に含まれていますね。

さらに、最近では第7の栄養素との呼び声の高い「フィトケミカル」というものも出てきています。

フィトケミカルは、植物や果物などが紫外線や昆虫など、植物にとって有害なものから体を守るために作りだす色素や香り、アクなどの成分から発見された化物質です。
フィトケミカルは、高い抗酸化力を持つため、体内の酸化を防ぎ、老化やさまざまな病気のリスクを低下させるのではと期待されています。

そこで今回は、この「フィトケミカル」に注目してサステナブルな体づくりを提案します。
アンチエイジングに勤しむ方々も必見です！

それでは、具体的にどういった食物に「フィトケミカル」があるのか。
簡単に、いくつかご紹介していきます。

栄養素_ワイン

植物に含まれる苦みや色素の成分です。
ワイン・ブルーベリーなど含まれるアントシアニン、お茶に含まれるカテキン、大豆に含まれるイソフラボンなどが該当します。
これらは抗酸化作用をもち、動脈硬化や生活習慣病の予防に役立ちます。

お酒が好きで、ワインをたしなむ人は、健康で若々しい人が多い印象がありますよね。

栄養素_ニンジン

動植物が持つ黄色や赤色の色素成分です。
抗酸化作用を持ち、ビタミンに変換されやすいので、紫外線による肌の劣化を防いでくれます。
トマトのリコピン、ニンジンのカロテンなどは耳にしたことがあるのではないでしょうか？

意図せず、普段から摂取していた方も多いのではないでしょうか？

そのほかにも、健康食品のCMなどでよく見るアスタキサンチンは、サケやエビに含まれる赤色の色素で、強力な抗酸化作用を持ちます。また、脂肪燃焼の手助けをしてくれるため、高いダイエット効果があり、アンチエイジングにも役立ちます。

レモンなどの柑橘類に含まれるリモネンや、ニンニクや玉ねぎに含まれるアリシン、海藻に含まれるフコイダンなど、さまざまな食物にフィトケミカルはあります。ちなみに、これらは血行を良くする効果や抗がん作用などもあります。

栄養素_野菜いろいろ

食物の栄養素は、普段はあまり食べない部分に多く含まれるケースが多くあります。
その代表例が、「野菜の皮」です。栄養素をしっかり取るという観点では、ニンジン・トマトは、皮ごと食べることをおすすめします。

また、野菜は成長点に栄養が多く含まれます。トマトやキュウリのわき芽、ニンジンやダイコンの葉の根元、ブロッコリーやレタスの芯などが成長点です。細胞分裂が多い部位となり、栄養素が豊富に含まれます。

食物を調理するうえで、栄養素を損ないやすいのは、加熱調理です。水や油をつかった加熱調理をすることが多いですが、水に溶けやすい栄養素、油に溶けやすい栄養素があります。

今回は、その中でも“ビタミン”に焦点を当ててみました。